Главная / Статьи / Как приготовить идеальные блины: секреты шеф-повара и пошаговый рецепт с фото

Как приготовить идеальные блины: секреты шеф-повара и пошаговый рецепт с фото

Как приготовить идеальные блины? Секреты шеф-повара и пошаговый рецепт

Евгений Мясников

Аудио-версия:

Ваш браузер не поддерживает элемент audio.

Поделиться

Комментарии

А в конце материала вы найдёте варианты вкусных начинок для праздничного блюда.

Существует несколько несложных правил, следуя которым вы получите идеальные блины (или почти), ведь это субъективный параметр. Но самое главное – это чтобы они нравились именно вам как с эстетической точки зрения, так и со вкусовой. Пожалуй, последнее – наиболее важный критерий.

Как приготовить идеальные блины: секреты шеф-повара и пошаговый рецепт с фото

Евгений Мясников
шеф-повар, автор канала о еде «Кострище»

Для вашего удобства мои рекомендации прописаны в пошаговом рецепте. Приступим?

Ингредиенты:

молоко – 670 мл;сахар – 35 г;яйцо куриное – 3 шт.;масло сливочное – 20 г;разрыхлитель теста – 2 г;мука – 200 г;соль – 4 г;масло растительное – 105 мл.
В предыдущем материале рассказали, как приготовить американские блинчики дома.

Шаг 1.

Молоко подогреть до 40 градусов, затем добавить сахар, соль, яйца, муку и разрыхлитель теста. Тщательно перемешать до однородной массы и процедить через сито.

Как приготовить идеальные блины: секреты шеф-повара и пошаговый рецепт с фото

Фото: istockphoto.com

Совет: тесто должно настояться в течение 30–60 минут, чтобы запустились все необходимые химические процессы. Даже если вы не добавляете дрожжи, муке с разрыхлителем нужно время, чтобы начать «работать».

Шаг 2.

Добавить в настоявшееся тесто сливочное масло. Добавить 40 мл растительного масла и ещё раз перемешать.

Совет: сливочное масло растопить и тонкой струйкой влить в тесто, интенсивно перемешивая венчиком. Так вы позволите образоваться как можно большему количеству мелких частиц сливочного масла, которое сделает блины золотистыми и пористыми.

Шаг 3.

Наливать в сковороду растительное масло из бутылки непрактично, поэтому, скорее всего, вы воспользуетесь силиконовой кисточкой для смазывания посуды. Но если у вас её нет, существует прекрасное решение.

Что приготовить на Масленицу, кроме блинов? По ссылке найдёте рецепт рыбного плова и ленивой шарлотки.

Совет: взять сырой картофель небольшого размера, тщательно его помыть, отрезать половину, насадить на вилку так, чтобы срез оказался с другой стороны. В чашку или блюдце налить растительное масло, окунуть в него картофель, насаженный на вилку, и смазать сковороду.

Шаг 4.

Пожарить блины с двух сторон.

Совет: сковороду необходимо хорошо прогреть и только потом смазывать маслом, ещё пять секунд прогреть и налить тесто.

Как приготовить идеальные блины: секреты шеф-повара и пошаговый рецепт с фото

Фото: istockphoto.com

За одно движение распространить тесто по всей площади сковороды. Выпекать блины нужно на средне-сильном огне. Выпекание на слабом огне сделает блины сухими и ломкими.

С чем подать блины? Предлагаю два рецепта.

Блины с бефстрогановом на одну порцию

Ингредиенты:

блины – 2 шт.;говядина (желательно, вырезка) – 100 г;лук репчатый – 20 г;коньяк – 10 мл;сливки 33% — 100 мл;соль, перец по вкусу;петрушка – 2 веточки;масло растительное — 30 мл.

Шаг 1.

Говядину нарезать кубиком 0,5 см или брусочком 2х0,5 см. Лук нарезать крошкой, перемешать с мясом и добавить соль с перцем.

Как приготовить идеальные блины: секреты шеф-повара и пошаговый рецепт с фото

Фото: istockphoto.com

Шаг 2.

Оборвать листья петрушки и нарезать их соломкой. Стебли опустить в кипяток на 30 секунд, чтобы они стали мягкими как верёвка.

Шаг 3.

На разогретую сковородку добавить растительное масло и дать ему хорошо прогреться. Далее выложить мясо и жарить на средне-сильном огне до полуготовности.

Влить коньяк, перемешать и убавить огонь до средних значений. Влить сливки, постоянно помешивая, чтобы они не сгорели, довести до вкуса солью и перцем. В конце добавить петрушку.

Шаг 4.

Готовую начинку выложить в середину блинов. Каждый блин собрать в мешочек и подвязать стеблем петрушки.

Как приготовить идеальные блины: секреты шеф-повара и пошаговый рецепт с фото

Фото: istockphoto.com

Роллы из блинов со слабосолёной рыбой

Ингредиенты:

блины – 2 шт.;крем-чиз – 50 г;сливки или молоко – 20 мл;слабосолёная рыба — 100 г;апельсин – 1 шт.;укроп – 1 веточка.

Шаг 1.

Крем-чиз смешать со сливками или молоком до однородной массы. Цедру апельсина снять при помощи мелкой тёрки и добавить в крем-чиз. Переложить в кондитерский мешок или конверт из пергамента.

Как приготовить идеальные блины: секреты шеф-повара и пошаговый рецепт с фото

Фото: istockphoto.com

Шаг 2.

Слабосолёную рыбу нарезать кубиком.

Шаг 3.

Распределить змейкой полученную массу по всей поверхности блина, сверху посыпать рыбой и свернуть блины в трубочку.

Как приготовить идеальные блины: секреты шеф-повара и пошаговый рецепт с фото

Фото: istockphoto.com

Шаг 4.

Нарезать блины с начинкой равными частями и выложить на тарелку. Укроп разделить на небольшие соцветья и украсить роллы.

Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни?

Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла.

Электронная почта

Подписаться

Источник

О admin

x

Check Also

Модные женские кеды 2024 (20 фото): тренды, модели, новинки, тенденции

Какие кеды в тренде? Стилист выделила 8 самых модных пар для женщин Анастасия Хохлова Аудио-версия: ...

Яндекс.Метрика